去年中回台灣時帶回來了一個章魚燒鐵盤跟紅豆餅鐵盤，但是一直沒有拿出來用，直到這個周末趁著上回做鬆餅的興致還在，要來試作一下。趕在陽某人到前先到超市買材料，配合吃素的陽某人把章魚換成磨菇，因此章魚燒立馬變成成菇菇燒。 哈～～～
在台灣的麵粉分筋度，但德國的麵粉則是另一個系統，若要相對應台灣的分類大概是Type405(中筋) Type550(低筋) Type1050(高筋)。不過我在一開始要做時並沒有認真地做功課，只是用家裡現成的麵粉(Type405)，做出來的口感實在太像蛋糕後上網查了一下德國麵粉分類才發現我等於是錯拿中筋麵粉來用了。
我先上網查了章魚燒的食譜，內容的基本差異都不大，所以我也沒有太研究就直接動手，沒想到一整個大失敗。第一次做時除了麵粉用錯外，最大的問題是刷的油不夠多且沒先等烤盤變熱就把麵糊倒下去。直到找到的第二個食譜在做法有很精確的說明，大大的幫助了我才有了成功的第二次。不過我覺得最難要靠時間練習的就屬做成球型的工夫了，當下一整個對章魚燒小販產生敬意呀！！！
章魚燒麵糊材料
試作1的章魚燒食譜 含蛋
材料：
低筋麵粉………………………400克
全蛋………………………………2顆
水………………………………600cc
鹽………………………………1大匙
糖………………………………2大匙
白胡椒…………………………少數
試作2的章魚燒食譜 不含蛋，文章內容有很清楚的製作過程，給了很精確的指示，這也是第二次可以成功的主因。
材料：
水……………………………2杯
麵 低筋麵粉…………………200克
糊 鹽…………………………1小匙
沙拉油……………………4大匙
做法(取自試作2)：
1)章魚燒模以中火燒到很熱，刷油。（平盤和凹下去的圓孔部分都要刷到，量也不能太少，否則易黏住） 《－－－ 刷鐵盤的油不能省，是成敗關鍵
2)淋下一半麵糊，再把一半餡料平均撒在圓孔中，用鐵籤把餡料壓入麵糊中。
3)待麵糊稍凝結，即劃開留在平盤上的麵糊，將之撥到圓孔上。
4)等圓孔底部的麵糊完全凝結後，用鐡籤沿圓孔週圍劃開，使丸子鬆動。看丸子底部焦黃即可翻面，並將留在孔外的麵皮和餡料塞入孔裡。
自製美奶滋(mayonnaise)
我忘了買美奶滋只能趕緊上網查食譜看要如何自己做，不過因為太沒耐心我只看了材料而沒好好看做法，只想著把所有的東西都倒下去再用打蛋器打，沒想到做出來的雖有美奶滋的味道但是外型完全看不出來是美奶滋。 Orz
自製章魚燒醬
試作2的文章中有提到自製章魚燒醬可用杏桃果醬加醬油膏1:1，或單純用醬油膏(偏鹹)，或用「大同」蔭油膏。